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Les carrières de S'Hostal représentent un grand univers labyrinthique entaillé dans le terrain, fruit de l’extraction aussi bien manuelle que mécanique de la pierre dite marés destinée aux constructions traditionnelles sur l'île. Ces carrières représentent la marque du labeur de l'homme effectué dans le paysage, ainsi qu'un patrimoine regénéré en tant quegrand jardin et centre de la culture de la pierre.
